اخبار

بسیاری از کاربران برای صرفه‌جویی در زمان، مخزن آسیاب را با مقدار زیادی دانه قهوه پر می‌کنند و آن را برای چند روز یا حتی چند هفته بدون استفاده باقی می‌گذارند. این کار اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما می‌تواند به‌تدریج کیفیت قهوه و حتی عملکرد آسیاب را تحت تأثیر قرار دهد.

کرما یا لایه کف روی اسپرسو یکی از نشانه‌های مهم کیفیت عصاره‌گیری است و می‌تواند اطلاعات زیادی درباره تازگی قهوه، تنظیمات دستگاه و شرایط تهیه نوشیدنی به ما بدهد. با این حال، زیاد بودن یا کم بودن بیش از حد کف همیشه به معنای کیفیت بالاتر نیست و باید عوامل مختلفی بررسی شود.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند اگر دو دستگاه اسپرسو از یک مدل و یک برند باشند، باید اسپرسویی کاملاً یکسان تهیه کنند. در حالی که در عمل، حتی دو دستگاه مشابه نیز ممکن است نوشیدنی‌هایی با طعم، عطر و کیفیت متفاوت تولید کنند. دلیل این موضوع، تنها به دستگاه مربوط نمی‌شود، بلکه عوامل متعددی در کیفیت نهایی عصاره‌گیری نقش دارند.

یکی از پرسش‌های رایج هنگام خرید دستگاه اسپرسو، تفاوت میان فشار درج‌شده در مشخصات دستگاه و فشار واقعی هنگام عصاره‌گیری است. بسیاری از تولیدکنندگان اعدادی مانند ۱۵، ۱۹ یا ۲۰ واحد فشار را روی دستگاه درج می‌کنند، اما این مقدار، فشار لحظه‌ای تولیدشده توسط پمپ در شرایط بدون بار است و با فشاری که هنگام عبور آب از بستر قهوه ایجاد می‌شود، تفاوت دارد.

داشتن یک دستگاه اسپرسوی باکیفیت، تنها بخشی از مسیر تهیه یک اسپرسوی استاندارد است. استفاده از لوازم جانبی مناسب، نقش بسیار مهمی در دقت عصاره‌گیری، حفظ کیفیت نوشیدنی و افزایش طول عمر دستگاه دارد. انتخاب صحیح این تجهیزات، علاوه بر بهبود طعم و عطر قهوه، باعث می‌شود فرآیند تهیه اسپرسو با دقت و یکنواختی بیشتری انجام شود.

سوختن قهوه هنگام عصاره‌گیری یکی از مشکلاتی است که باعث ایجاد طعمی تلخ، تند و نامطبوع در اسپرسو می‌شود. در بیشتر موارد، این مشکل به دلیل استخراج بیش از اندازه ترکیبات موجود در قهوه یا تنظیم نادرست دستگاه رخ می‌دهد و ارتباط مستقیمی با کیفیت عصاره‌گیری دارد.

باقی ماندن پودر قهوه در مسیر خروج آسیاب یا میان سنگ‌های آسیاب، یکی از عوامل مهم کاهش کیفیت نوشیدنی است. پس از آسیاب شدن، ذرات قهوه به دلیل سطح تماس زیاد با هوا، به‌سرعت بخشی از عطر و ترکیبات معطر خود را از دست می‌دهند. اگر این پودر تا نوبت بعدی استفاده در داخل آسیاب باقی بماند، هنگام تهیه اسپرسو با قهوه تازه مخلوط شده و کیفیت نوشیدنی را کاهش می‌دهد.

هد گروپ مهم‌ترین بخش دستگاه اسپرسو در فرآیند عصاره‌گیری است، زیرا آب داغ با فشار مناسب از این قسمت وارد بستر قهوه می‌شود. هرگونه آلودگی، باقی‌مانده قهوه یا چربی‌های طبیعی دانه در این بخش، می‌تواند کیفیت عصاره‌گیری را به‌طور مستقیم تحت تأثیر قرار دهد و باعث کاهش طعم و عطر اسپرسو شود.

فاصله میان سنگ‌های آسیاب یکی از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده اندازه ذرات قهوه است و نقش مستقیمی در کیفیت عصاره‌گیری اسپرسو دارد. هرچه این فاصله کمتر باشد، دانه‌های قهوه ریزتر آسیاب می‌شوند و هرچه فاصله بیشتر شود، ذرات درشت‌تر خواهند بود. به همین دلیل، تنظیم دقیق این فاصله برای دستیابی به یک عصاره‌گیری استاندارد ضروری است.

بویلر یکی از مهم‌ترین بخش‌های دستگاه اسپرسو است که وظیفه گرم کردن آب و تأمین دمای مناسب برای تهیه اسپرسو و تولید بخار را بر عهده دارد. با گذشت زمان، املاح طبیعی موجود در آب بر اثر حرارت بالا روی دیواره‌های داخلی بویلر و مسیرهای عبور آب ته‌نشین می‌شوند. این لایه‌های سخت به‌تدریج ضخیم‌تر شده و باعث ایجاد رسوب در بویلر می‌شوند.